Nog even over de Japanse vorm van fondue. Shabu shabu bestaat uit dun gesneden plakjes mals vlees, zoals rund of varken, samen met verse groenten en noedels, geserveerd met verschillende sauzen en bijgerechten. De ingrediënten worden aan tafel gedompeld in een hete bouillon: zo worden ze vervolgens kort gekookt.

Bij Shabu Shabu Mori in Hirafu, Niseko komt die hete bouillon met alles erop en eraan in een luxe vorm. Een Premium shabu met de meest malse en zachte vleesselectie, van voorgerecht tot dessert. Met zeven privékamers is het restaurants ideaal voor kleine groepen en het personeel spreekt prima Engels. De ruimte is warm, modern en minimalistisch (we zijn tenslotte in Japan). Vooraf maak je een selectie tussen een van de soorten vlees en dan kan het menu beginnen: met een aperitief en sashimi van hoge kwaliteit begint het diner. De producten zijn zoveel mogelijk lokaal geproduceerd en dat weet het personeel goed te vertellen.