Belangrijkste reden: eerder genoemd personeel dat er zin in heeft. tweede reden: de akoestiek, een unique selling point. Zelfs op een drukke vrijdagavond blijft iedere conversatie daar waar die hoort, boven tafel. Lijkt onbeduidend, is voor wie regelmatig uit eten gaat een reden om terug te komen. Jubelreden nummer drie: de dansvloer is voor sommelier Midas. Midas kreeg geen lullige wijnkelder toebedeeld maar een glazen wijnkast in het midden van de zaak. De selectie die hij uit zijn kast trekt varieert van een frisse riesling tot een volle syrah en alles daartussen. Ook in de keuken wordt er gedanst en wel door chef Jeroen van Spall. Het is de man aan wie we de Hotel V flammkuchen danken, en de beste eggs benedict en wentelteefjes van suikerbrood van de stad. echter, als we het daarbij zouden laten, doen we Van Spall tekort. Beeldschone gerechten voor het diner maakt de man, die ook nog eens verrukkelijk smaken. Een perfect gegaard stukje buikspek met soft shell crab (blauwe krab), grapefruit en sambal van zwarte bonen bijvoor- beeld. of een vegetarische ravioli met eidooier en cantharellen en een ceviche van corvina (ombervis), kumquat (citrusvrucht), rode ui en mais. nog vragen? Ja. Hoe we de gehaakte wandkleden ongezien mee naar huis kunnen smokkelen.