Wat restaurant Wils anders maakt dan andere restaurants is dat er op open vuur gekookt wordt. En dat vuur, de rook, de stoom levert bijzondere smaken op. Het houtfornuis is een grootse variant van de stoof waar Joris vroeger thuis op leerde koken. En hoewel het er in de keuken van de Bijdendijks een stuk minder profi aan toe gegaan zal zijn, is het knusse keuken-gevoel er bij Wils zeker. Het doet toch wat met je om die bedrijvigheid en passie in de keuken te bekijken.

Wij lieten ons qua menu geheel verrassen door de chefs. Net als in de zomer zagen we ook weer de heerlijke baby maiskolf met majoraan, de oester met opgegoten mergvet (smaakt honderd keer beter dan het klinkt voor een flexitariër als ik) en de krachtige bouillon die zo vol van smaak is en toch echt getrokken van geroosterde groenten. Maar ook alle andere gerechten gaven mijn tafelgenote – en de aardige mensen naast ons – en mij steeds weer een “ohh dit is zooo lekker” tot reactie.

Behalve het houtvuur, de open keuken en het steengoede niveau van het eten, de wijnen en de staf, mogen ook de kombucha die je geserveerd krijgt direct bij binnenkomst en het veel te lekkere eigen gebakken brood nog even genoemd worden. Dat we fan zijn en niet kunnen wachten om opnieuw aan te schuiven, hoeven we niet meer te zeggen toch?