Lastige locatie dus, en verder een berg aan ‘ingrediënten’ om van diezelfde plek een succesnummertje te maken. De ervaring van Toon versus de skills van Ray zijn daarbij niet onbelangrijk. Vinden we een mooie combi. Zo vertelde Toon bijvoorbeeld dat-ie dankzij die bak aan ervaring meteen als mensen zijn zaak binnenstappen wat voor vlees hij in de kuip heeft (we namen de proef op de som en hij had gelijk), maar dat hij enorm moet wennen aan de nieuwe manier van communiceren. We are talking instagram ja, onder andere. Het nieuwe ‘van mond op mond’ is digitaal en Toon & co moeten (en willen!) mee. Het jonge team dat Toon verzamelde helpt daar uiteraard in mee, chef Ray voorop.

Praktisch werd de zaak ook: aan de hoge tafels en aan het raam zijn werkplekken gecreërd inclusief stopcontacten (he, fijn), er is een aparte zithoek voor een lange, afgezonderde bespreking en de WiFi is razendrap.

En dan moeten we nog eten! Wij likten onze vingers af bij een aantal heerlijke Mezze’s. Voor € 28,50 p.p. stel je je eigen Mezzes-menu samen. En ja, ook vega. Dat is een van de grootste plussen van Dimitri’s: alles is heel erg goed geprijsd. Slim, want zo heeft de buurt weinig meer reden nodig om vaker dan eens aan te schuiven. En dat dus bereidt door niet de minste; namelijk de jongste chef van Amsterdam, Ray Drisdale. Na een toptijd bij Okura en Hilton Double Tree gaat hij nu zijn eigen ding doen. Achter de pannen van de open keuken draait hij met zijn team de Mediterrane en Arabische gerechten in elkaar. Maar ook smoothiebowls, pancakes, vegan brownies… they’ve got it all!