Nederland1 april 2020, door Imara Milatz

Geheime chefs recepten voor thuis

Handig
Nederland, 1 april 2020, door Imara Milatz

Geheime chefs recepten voor thuis

Misschien dat al het take away en thuisbezorgen een beetje je een beetje te zot wordt. Of als je (heelaas pindakaas) omringd bent door uitsluitend compleet gesloten horeca, en een fine dining experience aan huis natuurlijk niet iedere avond kan. Ook dan hebben we de perfecte invulling van jouw dineer-programma: zelf koken! En nee, niks geen simpele stamppot of snelle pasta, we gaan voor culinair. Om het tot een culinair hoogstandje te bereiken worden er iedere week drie recepten door Nederlandse Restaurants ontwikkeld waarna wij, zo vrijgevig als we zijn, ze hier presenteren. Dan hebben we al drie van de zeven avonden in de week gecovered!

‘The Witzel’ - Poké Perfect

‘The Witzel’ - Poké Perfect

Uit Hawaii komt deze gezonde gezelligheid in een kommetje. Gezond want rijst, rauwe vis en wat kleurrijks to top it off. Gezonde en voedzame gerechten; dat is waar we met zijn allen naar opzoek zijn deze tijd. En als het even meezit ook nog boordevol vitamines. Door de rauwe en verse ingrediënten staat deze kleurrijke bowl binnen no-time op tafel, dus say hello tegen je: ‘ziet er moeilijker uit dan het was’ -gerecht! Deze is mede mogelijk gemaakt door het fantastische Poké Perfect.

Wat je nodig hebt: (voor 1 persoon want je kan het de héle dag door eten)

  • 125 gram sushirijst
  • 125 gram zalm van sushikwaliteit
  • 100 gram komkommer
  • 60 gram mango
  • 30 gram lente-ui
  • ½ avocado
  • 1 tl oranje masago (viseitjes)
  • 1 tl zwarte/witte sesamzaadjes

Benodigdheden Simply Ponzu saus:

  • 30 ml verse sinaasappelsap
  • 1 el sojasaus
  • 1 el mirin
  • 1 tl sesamolie
  • 1 snufje chilivlokken

En zo bereid je het dus:

  1. Bereid de sushirijst volgens de bereidingswijze op de verpakking;
  2. Bereid de Simply Ponzu saus door alle ingrediënten met een garde door elkaar te kloppen. Tip: laat de saus wat langer staan voor een vollere smaak;
  3. Snijd de zalm en mango in blokjes, de lente-ui in smalle ringen en de avocado in de lengte in schijfjes;
  4. Maak de bowl dan op. Doe de rijst in een kom en leg de blokjes zalm in het midden. Leg de komkommer, mango en lente-ui rondom de vis. Pak dan de avocadoschijfjes en leg ze als een waaier neer. Bestrooi het gerecht met de masago en sesamzaadjes. Serveer de Simply Ponzu saus in een bakje ernaast.

Poké Perfect

De ceviche - Sjefietshe

De ceviche - Sjefietshe

Ahh ja, die classic ceviche van Sjefietshe. Dat is waar we zin in hebben en laat limoensap nou net een lekker middeltje zijn voor een goed immuunsysteem: dat wordt veel ceviche maken! Dat kan, zelf maken, de lekkerste variant? Die van ceviche-legende Javier Wong. Want vaak zijn de simpelste ceviches gewoonweg het lekkerst.

Benodigdheden: (2 personen)

  • 200 gram dagverse vis naar keuze (bijvoorbeeld skrei, kabeljauw, corvina of dorade)
  • Halve rode ui
  • Limoen (naar smaak)
  • Zout en peper (naar smaak)
  • Koriander (geen lid van team koriander? Ook zonder is de ceviche mega lekker)

Bereidingswijze, is niet moeilijk, gewoon lezen en het komt goed:

  1. Snij de ui in ringen. Tip van de experts: pel eerst een laag van de ui, zo kom je bij het zoetere gedeelte.
  2. Snij de dagverse vis in dunne plakjes (zoals bijv. sashimi);
  3. Breng de vis op smaak met limoensap, zout en peper. Voor de juiste balans volg je gewoon je gevoel en vertrouw je op je smaak;
  4. Voeg de ui toe aan het mengsel van vis en meng het geheel;
  5. Hak de koriander en voeg toe (optioneel, hoeft dus niet);
  6. Als je echt een feest wil maken van je ceviche, kun je er ook nog stukjes gekookte octopus aan toevoegen. Hoeft dus niet, maar is wel een mooie aanvulling;

 

Sjefietshe

Zin in Ceviche maar zie je het toch als een gehannes dat zelf koken? De allerleukste van Sjefietshe komen gewoon aan je deur met al hun heerlijks, of je gaat bij ze langs voor hun Sjefietshe Al Paso (cevishe to-go)

Piccalilly - VESSEL BAR & KITCHEN

Piccalilly - VESSEL BAR & KITCHEN

Hold up! We hebben een geheim recept te pakken: de homemade piccalilly van chef Ricardo van Ede (chef bij VESSEL BAR & KITCHEN). Zijn homemade piccalilly is ietwat pikant en een wereld van verschil met de piccalilly die je normaal uit een potje haalt. Dit recept zit bovendien vol met crunchy veggies. De Britten serveren dit groentegerecht met cheddar cheese, maar je kunt ook lekker oer-Hollands aan de slag gaan met een stuk Goudse, gekookte ham of rauwe andijviestamppot. De groenten kun je naar hartenlust wisselen, maar de bloemkool hoort er toch echt in. Give it a try!

Benodigdheden:

  • 500 gram bloemkool
  • 150 gram zilveruitjes
  • 500 gram courgette of komkommer
  • 150 gram haricots verts
  • 500 gram flespompoen
  • 2 liter water
  • 120 gram zeezout
  • 1.2 liter natuurazijn of ciderazijn
  • 170 gram rietsuiker
  • 50 gram bloem
  • 50 gram mosterdpoeder
  • 5 gram piment d’Espelette
  • 20 gram gemberpoeder
  • 25 gram kurkuma

Bereidingswijze:

  1. Breng het water met zout aan de kook zodat er pekel ontstaat en laat het afkoelen;
  2. Pekel de gesneden groenten 24 uur lang en spoel ze af;
  3. Breng 1 liter azijn samen met de rietsuiker aan de kook;
  4. Gebruik de rest van de azijn (0.2 liter) en meng het met de bloem, mosterdpoeder, piment, gemberpoeder en kurkuma tot een papje;
  5. Roer dit mengsel door de kokende azijn, breng het aan de kook en blijf roeren. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen. Pas op wel op, want het brandt snel aan;
  6. Voeg de groenten toe en laat het 5 minuten doorgaren. Vul dan weckpotten of oude jampotten met je zelfgemaakte piccalilly. Zorg er wel voor dat deze potten van tevoren goed zijn schoongemaakt;
  7. Even een maandje geduld hebben, want dan is je creatie dus op zijn lekkerst.

Meer tips