Nederland, Amsterdam17 juli 2015, door Maartje

SalMuera, Amsterdam (west)

Nederland, Amsterdam, 17 juli 2015, door Maartje

SalMuera, Amsterdam (west)

Het restaurant in het fantastische pand in het midden van de Rozengracht, met het voorplaatsje, heeft de laatste jaren nogal wat foodie-windstreken 'aangedaan': van tapas (hoe heette die zaak ook alweer?) via het Aziatische Chow naar - het hopelijk een langer leven beschoren - latin Salmuera. Salmuera dus, hartstikke nieuw in de Jordaan en bovenal een aanrader voor wie van vlees houdt. De jonge eigenaren, twee broers en de zonen van een Argentijnse vader die ook Paso Doble aan de Westerstraat runnen (een tapas-begrip in de Jordaan) veranderden niet al te veel aan de inrichting van Chow (en gelijk hebben ze; laat inrichten maar aan Casper Reinders over, de eigenaar van voorganger Chow) op de voorzijde van het restaurant na. Daar werd grondig verbouwd met een fantastische open keuken als resultaat. Vanaf de straat kijk je zo naar binnen op het vlees dat iedere dag uitgestald en 'gerijpt' voor het de oven of het vuur op gaat: zoek vooral een plekje in de buurt van de keuken want de broers en de koks leggen maar al te graag en aanstekelijk bevlogen uit hoe zij hun gerechten klaarmaken (dat valt voor mij hier net meer na te vertellen). Feit is: bij Salmuera eet je verrukkelijk vlees (de lomo! aanrader), de heerlijkste aardappelen (je plakt ze zo op je heupen maar soit) en de tip-top cocktails en wijnen. O! En een Pacifico biertje, dikke bonus kuddo's daarvoor. En die naam? Die komt van een aangemaakte (zout en specerijen) Argentijnse olie; vraag vooral naar het flesje mocht het niet op je tafel staan. Salmuera