8 X De beste goedkope street food uit Japan
Japan heeft meer Michelinsterren dan welk ander land ook. En ja, dat is jaloersmakend. Hoe ze het doen daar in Japan weten we niet, maar werkelijk álles is een smaakexplosie. Als onderdeel van een kooktraditie, die wordt gedreven door eeuwenoude familierecepten, worden simpele gerechten warempel heuse kunstvormen. Of het nu gaat om sappige octopusballetjes, met de hand getrokken soba-noedels of gladde sardines, het eten in Japan is het beste van het beste, zelfs met een beperkt budget. Dat smeekt natuurlijk om een lijstje met de beste goedkope street food in Tokio en Osaka + de adressen waar je deze budgetproof snacks kan uitproberen. Can’t wait!
Noedel shop Tsuta is de eerste ter wereld die een Michelin-ster heeft gekregen en is zeker het proberen waard! ’s ochtends vroeg ontstaan hier al lange rijen mensen die graag een plekje in de noedelshop willen bemachtigen én om de bekroonde noedels te proeven. Je kunt zelf kiezen of je de noedels warm of koud wilt hebben. Ook mag je zelf kiezen welke bouillon je wilt: shio (zout), shoyu (sojasaus) en miso (een soort bonenpasta). De échte eyecatcher van de noedelshop is de Shoyu Soba, noedels gekookt in bouillon met een hint van milde sojasaus en een vleugje truffelpuree. Dit gerecht klinkt toch als muziek in de oren?
Noedelshop Nakiryu trad in de voetsporen van Tsuta en was de tweede noedelshop die een Michelin-ster ontving. Er hangt een gezellige sfeer rondom dit kleine restaurant en de wachtrijen zijn minstens even lang als bij Tsuta. De werkelijke reden dat je hiernaartoe gaat: de tantanmen, een Japanse versie van pittige Sichuan noedels. Het gerecht is spicy en romig met een hint van umami en sesam. Combineer het met plakjes gestoofd varkensvlees, in soja-gedoopte eieren, wontons, prei, zeewier en voeg wat bamboescheuten toe en slurp op!
De gouden tip bij dit restaurant is om voor de met Michelin-ster bekroonde lunch te gaan (zo betaal je maar een fractie van wat je betaalt om hier te dineren, winst dus!) De sterren van de lunch zijn toch écht de sardientjes, die op vijf manieren geserveerd worden. Je kunt ze laten frituren, stoven in shoyu-bouillon (bouillon met soja) of als sashimi laten marineren in sesam en gember. Of kies voor de favoriet: de yanagawa nabe set, classic comfort food – een ovenschotel van gefrituurde sardientjes in een shoyu-bouillon gegarneerd met ei en uien.
Dit restaurant maakte in 2018 zijn debuut in de Michelingids. Dit hebben ze met name te danken aan de manier waarop zij varkensvlees bereiden. Ze raden je dan ook aan om van het vlees te genieten met roze zout om zijn natuurlijke zoetheid naar voren te brengen, in plaats van het te bedruipen met de gewone of pittige tonkatsu-saus (een soort mix van ketchup, worcestersauce en sojasaus). De sappige kotelet wordt bedekt met zelfgemaakt panko-broodkruim voor een licht en goudbruin korstje. Je kunt hier kiezen uit verschillende soorten en stukken varkensvlees, maar bestel als een ware vaste klant en ga voor de ou rosu-lende. Het smeltende vet geeft een extra sappige nasmaak – jum!
Dit restaurant blijft een favoriet onder de locals en toeristen. Eigenlijk verklapt de naam het al als het gaat om Okonomiyaki, wat ‘gegrild zoals je lekker vindt’ betekent. Geen enkel ingrediënt is uit den boze, noem het maar op – alles is mogelijk. Okonomiyaki wordt vaak vanuit het Engels vertaald als een Japanse pizza, maar je moet het eerder zien als een dikke, hartig pannenkoek die barst van ingrediënten als garnalen, varkensvlees, octopus en andere soorten inktvis. Het klinkt misschien een tikkie vreemd, maarre.. ze hebben niet voor niets een Michelin-ster toch?
Dit restaurant mag dan wel bekend staan om zijn yakitori (wat letterlijk gegrilde kip betekent), maar dat doet het gerecht geen eer aan. Het is diep ingebed in de Japanse cultuur en overal wel te vinden. Maar voor échte kwaliteit yakitori breng je een bezoekje aan Toriya in Osaka. Tip voor de dare devils onder ons: probeer de kip sashimi.
Takoyaki, oftewel octopusballen zijn in Osaka zijn net zo vanzelfsprekend als blokjes kaas in Nederland: een typische smaak die je geproefd moet hebben. Deze hapklare snacks worden verkocht door straatverkopers in de hele stad, maar voor een aantal van de beste ga je naar eethuis Umaiya. Dit kleine restaurant heeft in 2016 een Bib Gourmand (een prijs voor uitzonderlijk goed eten tegen acceptabele prijzen) verdiend en houdt zich nog steeds aan het originele recept uit 1955. Er zijn geen toevoegingen, toppings of sauzen, en het deeg is gemaakt met een dun beslag van bloem, gemengd met op bonito gebaseerde dashi-bouillon (de bouillon wordt gemaakt van tonijn en een soort zeewier), gehakte groene uien en in blokjes gesneden octopus. Eenmaal gekookt, worden de kleine ballen afgewerkt met een laag plakkerig, halfzoet glazuur: goudbruin en knapperig aan de buitenkant, taai aan de binnenkant – en het wachten meer dan waard.
De zoete, kleine driehoekige of ovale rijsthapjes verpakt in zeewier die bekend staan als onigiri zien er misschien niet zo smakelijk uit maar als ze goed worden gemaakt, zijn het échte smaakbommen. Onigiri Akakusa Yadoruku is hier een voorbeeld van. Zij staan in de Michelin gids vanwege hun onigiri en dat is niet gek, want ze serveren dit al sinds 1954 (toen witte rijst zelfs nog een luxe artikel was!) De onigiri worden hier gemaakt met de allerbeste en warme rijst, gewikkeld in knapperig edo-mae zeewier en gevuld met seizoensgebonden ingrediënten zoals, zalm, ume (pruim) en shirasu (witvis). Als je hier naartoe reist, ga je een gezellig etentje tegemoet tussen grootouders die met hun kinderen en kleinkinderen op bezoek komen. Ervaar hoe het is om een échte local te zijn!
Heb je nu trek in Japans eten? Check via deze link onze favoriete Japanse restaurants in Amsterdam (leuk zodra de horeca haar deuren weer mag opengooien) of haal de Japanse vibes naar je eigen huis door zelf heerlijk te kokkerellen.
