Iets meer dan honderd jaar geleden was de kustwijk Barranco de plek waar de rijke Limeños hun zomerhuizen hadden. Ook Hotel B was ooit zo’n statig huis. Jarenlang raakte het in verval, tot een groep vrienden, allemaal met een passie voor kunst, design en geschiedenis, besloot het gebouw nieuw leven in te blazen. Na een intensieve renovatie, waarin de originele Belle Époque-details zorgvuldig werden hersteld, openden ze de deuren van wat nu geldt als een van de mooiste boutiquehotels van Lima. Het pand telt zeventien kamers, verdeeld tussen het oorspronkelijke herenhuis en een modern bijgebouw met hoge plafonds, marmeren badkamers en eigentijdse kunst aan de muren.

Kunst vormt de basis van Hotel B. De oprichters zijn niet zomaar liefhebbers, maar verzamelaars die het hotel vulden met een zorgvuldig samengestelde collectie van opkomende én gevestigde Latijns-Amerikaanse kunstenaars. En zo werd het hotel een mini-galerie. Tel daar de intieme sfeer, het verfijnde restaurant en de elegante rooftop bar (nu nog onder constructie, maar in 2027 weer open!) bij op, en je begrijpt waarom dit voormalige zomerhuis symbool staat voor de wedergeboorte van Barranco.

Bekijk en/of boek Hotel B

We waren er schuldig aan dat we in Lima nogal vielen voor het vele eten. Ronde na ronde wegharken in een nieuwe goed restaurant. Om de overige tijd te doden liepen we een rondje hard aan de kust, heel leuk maar ook zwaar na het eten. En we bezochten een groot aantal kunstgaleries. Voor Dédalo hoefden we niet ver te zoeken, want deze zit tegenover de twee hierboven genoemde hotels. Hier enkel producten van onafhankelijke merken, Peruaanse ontwerpers en erkende kunstenaars. En na al dat shoppen kun je terecht in de hele leuke binnentuin voor, wederom, een hap.

Dédalo  

Alleen al de menukaart met illustraties en papier uit het regenwoud is het waard om hierheen te gaan. Toen we die als souvenir mee naar huis wilden nemen en voor de vriendelijkheid toch maar naar de prijskaart van het papiertje vroegen, kwamen we erachter dat die menukaart maar liefst omgerekend 80 dollar kostte. En zo werd ook de rest van de avond: duur dus. Maar hé, wat verwacht je, als een cocktailbar wordt bestempeld als een van de dertien beste ter wereld.

Gelukkig krijg je er wat voor terug. Lady Bee, opgericht in 2021 door Alonso Palomino en de zussen Gabriela en Alejandra León, is een ode aan Peruaanse gastvrijheid. Alles draait hier om aandacht en authenticiteit: het team kent je naam nog vóór je binnenstapt en weet uit welk land je komt en wat je liever niet eet of drinkt. De ingrediënten komen uit alle uithoeken van het land: mashua en oca uit de Andes, cecina uit de Amazone, en verse sint-jakobsschelpen van de Pacifische kust. Cocktails en gerechten worden samen ontwikkeld. Hun Bloody Mary, bijvoorbeeld, wordt geserveerd met een verse coquille uit Ica; de Oca Mashua is een ode aan vergeten Peruaanse knollen.

Sinds de verhuizing van Miraflores naar de creatieve wijk Barranco in 2025 is Lady Bee groter geworden. De nieuwe ruimte met hout, zachte honingkleuren en een serene energie  is het decor voor wat nu officieel de meest gastvrije bar ter wereld is, bekroond met de Michter’s Art of Hospitality Award 2025.

Lady Bee

Net nadat we Rafaël bestempelden als beste restaurant van Lima, kwamen we erachter dat Mayta ook bestaat. Nu zo’n twee weken na ons bezoek aan het restaurant denken we nog steeds aan het cacaodessert, maar goed die bewaren we voor later in deze tekst. In Lima floreert he restaurant dat niet alleen meespeelt in de top van de internationale gastronomie, maar vooral belangstelling vraagt voor iets substantieels: de Amazone “De Amazonia is de despensa del futuro.” Sinds 2008 leidt Jaime Pesaque dit restaurants en met succes, want Mayta staat op plaats #39 in de prestigieuze lijst The World’s 50 Best Restaurants. In de middag eet je a la carte, in de avond tien gangen. En wat blijkt? De beste man heeft ook een restaurant in Den Haag?

In zijn keuken komt de kust, de bergen en de jungle van Peru samen. Hij werkt met amazone­producten zoals hongos (callampas), sacha orégano, tumbo, lulo, cocona, arazá en zelfs ajíes charapita klein, pittig, met een aroma dat blijft hangen. En ondanks dat we vooral te spreken waren over het voorgerecht en nagerecht (het hoofdgerecht was naar onze mening iets te massief), hadden we het er maar druk mee om te kletsen met de bediening. Om de paar tellen werd er weer een stuk fruit naar onze tafel gebracht omdat we bedachtelijk keken naar welke ingrediënten er überhaupt in de gerechten zaten. En dan nog even over dat cacaodessert: chocolade geserveerd op drie manieren met mousse een soort brownie in de binnenkant. Amazing.

Mayta

In Barranco vind je ook Ayahuasca Restobar  in de indrukwekkende Berninzon Mansion, een statig pand uit de jaren 1870. Hier hoge plafonds, kleurrijke ruimtes en patio’s vol street art-achtige muurschilderingen van Peruaanse muzikanten en voetballers. Op de kaart geen hallucinogene drankjes, maar wel cocktails die je minstens zo hard doen duizelen. Bestel er een met pisco en tropische kruiden en verkas naar de bovenverdieping met uitzicht op de binnenplaats. Stel je eigen Zuid-Amerikaanse feestmaal samen: garnalen-empanada’s (kleiner en verfijnder dan hun Chileense neefjes) en anticuchos, sappige spiesjes van gegrild runderhart. Interessant, maar heus lekker.

Ayahuasca

Als je Lima wilt begrijpen, en dan vooral het culinaire, dan moet je iets weten over de Nikkei-keuken. De Nikkei-keuken is een samensmelting van Japanse en Peruaanse tradities. Ontstaan aan het begin van de 20e eeuw, toen Japanse immigranten zich in Peru vestigden. Ze namen hun kooktechnieken, smaken en respect voor verse ingrediënten mee en combineerden die met de overvloedige producten van hun nieuwe thuisland: chili’s, limoenen, maïs, aardappelen en natuurlijk verse vis.

Osaka, Hanzo, en Tzuru zijn ook topadressen in Lima waar Nikkei tot kunst wordt verheven. In het specifiek Osaka Pardo y Aliaga, al meer dan 20 jaar open en chef-kok Rodrigo Ferrer presenteert hier het beste van de Nikkei-keuken. De meest topgerechten die je moet proberen zijn: cebiches, tiraditos en nigiris. Gaan is een goede reden voor een Nikkeigeschiedenisles vonden wij zo.

Osaka Pardo y Aliaga