Het idee voor ‘Bohiem’ ontstond op de dijk van Uitdam rond een kampvuur toen buren Freek van Noortwijk, Diane Schaub en Laura Luikens droomden over het openen van een buitenrestaurant in hartje bos. En toen dit concept in Scandinavië en Canada een succes bleek, werd het hoog tijd om hun droom uit te laten komen. Picture this: dineren in een betoverend stukje bos. Chef van Noortwijk en team op de achtergrond, die heerlijke gerechten bereiden op open vuur, groenten garen in de grond en pekelen (marineren in zout water). Fermenteren heb je nog nooit van zo dichtbij kunnen zien. Beloofd. Het menu wordt bepaald door het aanbod wilde ingrediënten in de omgeving, en wordt soms zelfs direct uit het bos gehaald. Bohiem wil ook nog een bijdrage leveren aan de voedselketen van de toekomst door zo min mogelijk ingrediënten te verspillen. Wat niet hergebruikt kan worden, wordt omgezet in vruchtbare compost voor de eigen kruidentuin. Hulde.