29 december 2020, door Anna Sophie Wellink

Favoriete feestrecept van chef Tim Golsteijn, Restaurant Bourgainville (*)

29 december 2020, door Anna Sophie Wellink

Favoriete feestrecept van chef Tim Golsteijn, Restaurant Bourgainville (*)

Deze topper schalen we gewoon onder de categorie 'feestrecept', want dit is me toch lekker! Culinair (lees: je moet wel gaan koken-koken) is het wel. Maar ach, een tikkie uitdagend is juist leuk. Immers: hoe gezellig is het, om samen de keuken in te gaan? Trek je er alvast een lekkere fles wijn bij open. Muziekhits op de achtergrond en let's go go go. Wil je nou meer fancy recepten van chefs, kijk dan even hier.

 

Tim Golsteijn, chef van restaurant Bourgainville, you know, van Hotel 27. Midden op de Dam in Amsterdam. Precies, die sjieke plek. Tim deelt hier met ons zijn favo feestrecept.

Wat heb je nodig?

Wat heb je nodig?

  • Foie (escallopes 50 gram) verkrijgbaar als particulier bij Vanilla Venture
  • Conference peer
  • Suikerwater met timut peper
  • Witte wijn
  • Uien, sjalotjes
  • Hazelnootolie
  • Honing
  • Zonnebloem olie
  • Sherry azijn
  • Grof zeezout “Maldon”
  • Kletskoppen

Recept peer pocheervocht:

  • 1 liter water
  • 200 gram suiker
  • 15 gram timut peper

Kook alles samen en laat de timut peper trekken. Schil de peren en verwijder het klokhuis, snijd in stukken en pocheer de peer beetgaar.

Recept Sherry vinaigrette:

  • 1 dl Sherry azijn pedro ximenez
  • 50 gram Honing
  • 60 gram Sjalot banaan (ovaal)
  • 1 dl Olie zonnebloem
  • 15 ml hazelnoten olie

Snijd de sjalot fijn en fruit aan, doe hier de azijn en honing op en kook het geheel in. Voeg als laatste de olie toe en maak een schift vinaigrette.

Dresseren

Dresseren

Bak de foie goudbruin aan beide kanten in een hete pan. Zet de foie daarna nog een minuut in een voorverwarmde oven van 180 graden. Season de foie met grof zout en snijd in stukken.

Verwarm de peer en serveer in een kommetje, leg hier de foie op en doe dan de vinaigrette lau warm eroverheen. Leg als laatste stukken kletskop hierop.

Wil je daar een rode wijn bij drinken? Kijk dan eens in dit lijstje. De tafel mooi dekken? Tuurlijk, lees hier maar.