Uiteindelijk leer je alles het beste van je moeder. Zo ook Maxim, die de fijne kneepjes al van jongs af aan in de vingers had – met de Franse slag natuurlijk. Zijn baksels zijn allesbehalve doorsnee, omdat ze een taste of Maxime meekrijgen. Dat soort dingen gebeuren gewoon wanneer je in Frankrijk opgroeit, maar ook de culinaire wereld van New York meeneemt. Met als signature de cappuccino tart, gemaakt met kwaliteitskoffie van één van onze favorieten in Amsterdam: White Label. Het kruimige koekdeeg wordt gevuld met sponscake die lekker heeft gezwommen in een bad van koffiesiroop, een romige koffieganache, een prachtige hazelnootpraliné (zowel qua smaak als looks) en uiteindelijk afgetopt met een mascarponecrème. En weet je, zelfs dat druppeltje karamel dat ze gebruikten om het taartje in het midden van het goudkleurig plateau te behouden tijdens vervoer gaf een smaaksensatie waarvan je ‘Oh, mon Dieu’ uitroept.