Dit is het favoriete (kerst)recept van chef Bas Diepenbroek, Jacobsz
Gourmetten! Ja, lach maar... We vinden het leuk en lekker. Burgerlijk. En leuk en lekker dus. Bovendien: burgerlijk is het nieuwe cool, mocht je het gemist hebben. En als zelfs de chef van restaurant Jacobsz in Amsterdam, Bas Diepenbroek, aan het gourmetten slaat, dan weet je dat we gelijk hebben (immers: Jacobsz is een van onze favorieten in Amsterdam).
Met Kerst wil je gewoon tijd door brengen met je loved ones en niet heel de dag in de keuken staan? Dit recept van chef Bas is het ideale receptuur, want er kan eigenlijk heel weinig mis gaan. Ah! Fijn. En en en... Je kunt het bereiden op de gourmetplaat. Dat is in ieder geval wat chef Diepenbroek zelf gaat doen met Kerst. Lekker eten met de kids en zijn vrouw zonder dat 'ie de hele dag in de keuken staat. Nu wil je natuurlijk weten wat het recept is... Voila: Krokant geglaceerde shortrib.
Wat heb je nodig:
- 1,8 kg short rib
Pekelvocht
- 260 gram zout
- 4 liter water
- 3,5 liter olijfolie
Glaceervocht
- 1 liter kalfsjus
- 50 seru dashi
- 50 gembersiroop
- 50 chardonnay azijn
- 50 Sherry azijn
- 2 bosuien in ringetjes gesneden
- 100 gr gebakken ui
1. Los het zout op in water door het licht te verwarmen in een pan.
2. Vlees in een passende schaal leggen en overgieten met het pekelvocht, dit laat je 24 uur in de koelkast pekelen.
3. Vlees met een schone doek droogdeppen.
4. Vlees in een hete pan aanbakken.
5. Vlees met bakvocht in een passende ovenschaal en hier de olijfolie op gieten tot hij onderstaat
6. Dit tien uur garen op 85 graden in de oven.
7. Glaceervocht maken we door alles met elkaar te mengen en ready.
8. Als het vlees klaar is haal je het uit de olie en laat je het koud worden in de koelkast
9. Portioneer de shortrib in de grote die voor jou gewenst is
10. Op het moment als dat je de shortrib nodig hebt voor het diner of om te gourmetten, lekker bakken in olie of geklaarde boter en als hij mooi krokant is glaceren met het glaceervocht
11. Voor een finish touch: afgarneren met bosui en gebakken uitjes.
Namens Bas, fijne tijd samen en genieten!
Meer Kerst inspiratie nodig? Opzoek naar lekkere bubbels voor de feestdagen, lees dan hier. Liever rode wijn, trouwens ook erg lekker bij de shortrib, kijk dan hier. Het diner afsluiten met een cocktail, ook een goed idee, this is how you do it.
