16 december 2020, door Anna Sophie Wellink

Dit is het favoriete Kerstrecept van chef Bas Diepenbroek, Jacobsz

16 december 2020, door Anna Sophie Wellink

Dit is het favoriete Kerstrecept van chef Bas Diepenbroek, Jacobsz

Gourmetten! Ja, lach maar... We vinden het leuk en lekker. Burgerlijk. En leuk en lekker. Bovendien: burgerlijk is het nieuwe cool, mocht je het gemist hebben. En als zelfs de chef van restaurant Jacobsz in Amsterdam, Bas Diepenbroek, aan het gourmetten slaat, dan weet je dat we gelijk hebben (immers: Jacobsz is een van onze favorieten in Amsterdam).

 

Met Kerst wil je gewoon tijd door brengen met je loved ones en niet heel de dag in de keuken staan? Dit recept van chef Bas is het ideale receptuur want er kan eigenlijk heel weinig mis gaan. Ah! Fijn. En en en... Je kunt het bereiden op de gourmetplaat. Dat is in ieder geval wat chef Diepenbroek zelf gaat doen met Kerst. Lekker eten met de kids en zijn vrouw zonder dat je de hele dag in de keuken staat. Nu wil je natuurlijk weten wat het recept is... Voila: Krokant geglaceerde shortrib. 

Krokant geglaceerde shortrib

Krokant geglaceerde shortrib

Wat heb je nodig:

  • 1,8 kg short rib

Pekelvocht

  • 260 gram zout
  • 4 liter water
  • 3,5 liter olijfolie

Glaceervocht

  • 1 liter kalfsjus
  • 50 seru dashi
  • 50 gembersiroop
  • 50 chardonnay azijn
  • 50 Sherry azijn
  • 2 bosuien in ringetjes gesneden
  • 100 gr gebakken ui

Bereiden

Bereiden

1. Los het zout op in water door het licht te verwarmen in een pan.

2.  Vlees in een passende schaal leggen en overgieten met het pekelvocht, dit laat je 24 uur in de koelkast pekelen.

3. Vlees met een schone doek droogdeppen.

4. Vlees in een hete pan aanbakken.

5. Vlees met bakvocht in een passende ovenschaal en hier de olijfolie op gieten tot hij onderstaat

6. Dit 10 uur garen op 85 graden in de oven.

7. Glaceervocht maken we door alles met elkaar te mengen en ready.

8. Als het vlees klaar is haal je het uit de olie en laat je het koud worden in de koelkast

9. Portioneer de shortrib in de grote die voor jou gewenst is

10. Op het moment als dat je de shortrib nodig hebt voor het diner of om te gourmetten, lekker bakken in olie of geklaarde boter en als hij mooi krokant is glaceren met het glaceervocht

11. Voor een finish touch: afgarneren met bosui en gebakken uitjes.

Namens Bas, fijne tijd samen en genieten!

Meer Kerst inspiratie nodig? Opzoek naar lekkere bubbels voor de feestdagen, lees dan hier. Liever rode wijn, trouwens ook erg lekker bij de shortrib, kijk dan hier. Het diner afsluiten met een cocktail, ook erg lekker, this is how you do it. 

"

Ook leuk, samen kaasfonduen! Lees hier meer. 

"