Alsof 'men' ons iets wil vertellen (hallo goede voornemens?): vis is de nieuwe biohamburger, of dat zou het moeten zijn (lees: kwaliteit en kleine prijzen). Dat begon (nouja, begon... begon...) met Tijger en de Vis, vervolgens haakte ook in Amsterdam West Viscafe de Gouden Hoek aan, voor de betere en bovendien betaalbare vis, binnenkort opent in Utrecht de Sea Salt Saloon, waar we hoge verwachtingen van hebben (want relaxed met vis en wit bier is de boodschap) en nu staan eigenaren Sven en Jos van het toekomstige visrestaurant - herstel; vistheater - Pesca aan de Amsterdamse Rozengracht te trappelen om in maart 2016 hun deuren open te gooien.

Het ene visje is de andere niet en Sven en Jos beloven er zelfs, as said, een heel theater van te gaan maken, een Zuid Europese vismarkt in het achterhoofd. Met bovenal hetzelfde idee als Viscafe de Gouden Hoek: vis weer toegankelijk maken. Kwalitatief goede vis, schaal en schelpdieren op een knappe, toegankelijke stek tegen kleine en eerlijke, zoals ze dat noemen, prijzen (25% tot 40% goedkoper dan elders, dat is nogal wat). In Amsterdam om te beginnen, maar het idee is - en dat lijkt ons helemaal zo gek nog niet - dat het concept van de mannen revolutionair gaat blijken en andere steden rap volgen. Dat restaurant Nomads daarvoor plaats moet maken, is jammer (weet je dus meteen precies waar-ie komen gaat, dat Pesca) maar die locatie, tsja, die is natuurlijk te gek. Vol verwachting klopt ons hart. Pesca

Meer zien van de mannen en hun vismissie? Sven en Jos worden gevolgd door een nieuw platform en serie: Restaurant Revolutie. Nee, geen drama daar, beloofd. Het idee is een documentaire te maken over de aanstaande revolutie binnen de hospitality industrie. Sven en Jos en hun Pesca vormen de pilot van het programma dat in 2016 (ergens) op TV moet gaan komen. O, en lees dan vooral ook dit even: Crowd about Now.