Dat Franse drankje mag van oudsher alleen door de boeren en hun familie gedronken worden. Niet omdat er zoveel alcohol inzit, maar omdat het drankje niet voldoet aan de eisen om ‘wijn’ te produceren. Volgens de regels mag een product de term ‘wijn’ krijgen, als het uit het sap van druiven wordt gemaakt én niet als het product van de schillen wordt gemaakt – wat dus het geval is bij piquette. Tom Veugen van Chateau Amsterdam vond het zonde dat niet iedereen van de smaak kan genieten dat nog uit het restproduct gehaald kan worden. En toen duidelijk werd dat de regelgeving de belemmerende factor was om piquette op de markt te krijgen, ontstond het idee om een bar te beginnen samen met de mannen van Tosti Horeca. Waar natuurlijk piquette geserveerd wordt, maar dan de Amsterdamse versie. Tiptop in orde hoor: beetje zurig, fris en droog en omdat ‘ie dus weinig alcohol heeft, is de volgende ochtend ook een stuk aangenamer.