Volgende hoofdstuk: het eten. Waar Trees eerder werkte met een menu van vier, vijf of zes gangen, is het tegenwoordig à la carte. Begin met een oester, bestel de tonijn, laat je vooral een goede fles wijn aanpraten en zorg dat de sliptong à la meunière ergens op tafel verschijnt. Vis die van de graat valt, een saus die je het liefst met je vingers van het bord aflikt en puree erbij om de laatste restjes mee op te vegen. En om het af te leren: beurre-noisette-ijs toe.

Maar goed eten is één, ergens ongegeneerd lang willen blijven hangen is twee. En laat Trees dat tweede nou ook uitstekend beheersen. Kleine tip: boek wanneer het kan de tweede ronde. Bij de eerste zit er na twee uur namelijk een volgende tafel in je nek te hijgen, figuurlijk uiteraard, terwijl je later op de avond lekker kunt uitbuiken. En mocht zelfs dát niet lang genoeg zijn: beneden zit de bar. Cocktail, nog een glas wijn, het bekende we doen er echt nog maar eentje. Je kent het wel. Succes? Mega succes.

Restaurant Trees