De leukste farm-to-table restaurants in Nederland
Vinden we leuk: steeds meer chefs koken met wat het land op dat moment te bieden heeft. Farm-to-table, zoals dat zo mooi heet. Van stadskassen tot biologische boerderijen waar het menu pas vorm krijgt zodra de oogst binnen is. Dit zijn de plekken in Nederland waar farm-to-table de manier van werken. We vroegen de luitjes achter farm-to-table restaurant Erloom naar de bijzondere plekken in Nederland waar met dezelfde liefde voor seizoen, bodem en herkomst wordt gekookt.
Ook leuk: unieke buitenrestaurants in Nederland. Dit zijn onze favoriete restaurants met groot terras.
Erloom? Wat? Welnu, Erloom is het hét farm to table, head to tail, fine dining buiten- en seizoensrestaurant dat ons Barts Boekje hart heeft. In een notendop: van mei tot en met september kun je in het Brabantse Hilvarenbeek terecht in een beeldige buitensetting (boerenbuitenbruiloftstijl, alleen dan zonder echtpaar, wel met alleen maar goed volk en gelijkgestemden aan tafel). Van vrijdag tot en met zondag koken vooraanstaande, veelal bekende chefs uit binnen- én buitenland (!) lunch en diner. Hun opdracht: scoor je ingrediënten bij de boeren in de buurt en kook ter plekke op open vuur. Ennnn: succes! Het zal geen verrassing zijn dat daar de meest geweldige lunches en diners uit voortvloeien. Het is een all-in experience voor een vast bedrag, inclusief een uniek menu, zorgvuldige drankenpairing en tafelwater (lunch € 99,-, diner € 129,-), alles op het ritme van de natuur.
Een beetje liefde zaaien en geweldige smaken oogsten, bij het restaurant in de kas van Stadsjochies weten ze hoe. Stadsjochies zit iets buiten de binnenstad waardoor je de drukte van de stad net even ontsnapt. Misschien wel het meest pure voorbeeld van urban farm dining in Nederland. Gerechten komen hier samen met voornamelijk producten van eigen bodem. Naast een restaurant zijn zij ook een teeltbedrijf en zie je in het kas-restaurant de producten om je heen groeien die je vervolgens in de gerechten geserveerd krijgt. Fan? Wij zeker! Lunch, borrel of diner? Waarom niet allemaal? Van een één- tot zes gangen verrassingslunch: alles is er mogelijk. Heb je niet alle tijd van de wereld, maar moet er wel (natuurlijk) goed geluncht worden? Dan is er ’t snelle jochie, een vlotte en unieke lunch – één gang. Hup, hup dus naar kas-restaurant Stadsjochies voor de vlotte hap of gewoon toch voor een uitgebreide lunch, borrel of diner, kiest u maar.
TestTafel in Amsterdam is volledig plantaardig en sterk seizoensgebonden. Geen klassieke boerderijsetting, wel dezelfde hyperlokale mindset: werken met wat de regio en het seizoen op dat moment geven.
Bij TestTafel schuif je aan voor een meer-gangen tasting menu waarin wereldse smaken samenkomen met seizoensproducten uit de regio Amsterdam. Elke woensdag ontwikkelt het team een compleet nieuw menu, gevormd door wat er lokaal beschikbaar is, culinaire experimenten en de feedback van gasten, allemaal vanuit de missie om via eten opnieuw verbinding en community te creëren.
Restaurant De Kas in Amsterdam is een pionier in farm-to-table dining, gevestigd in een voormalige stadskwekerij in Park Frankendael in Amsterdam Oost. Sinds 2001 wordt hier gekookt met wat er diezelfde dag uit de eigen tuinen in Amsterdam en de Beemster komt, waar zo’n 300 soorten groenten, kruiden en fruit, groeien in volle grond en kas.
Het restaurant zit letterlijk in de kas zelf, waardoor je eet tussen het groen en met zicht op waar je maaltijd vandaan komt. Zo ontstaat een directe lijn van plant naar bord: vers geoogst in de ochtend, geserveerd in de middag.
Amsterdam City Farm is een tasting room in Amsterdam waar Indiase roots samenkomen met een groente gerichte, seizoensgebonden keuken. Onder leiding van chef Devinder worden herinneringen uit haar jeugd vertaald naar verfijnde, verrassende gerechten in meer-gangen tasting menu’s waarin groenten altijd centraal staan.
Elke gang is opgebouwd rond seizoen en natuur, met Indiase invloeden als warme onderlaag: huiselijke smaken in een hedendaagse, creatieve vorm. Het resultaat is een intieme eetervaring die comfort en verfijning met elkaar verbindt.
Naast het restaurant hebben ze ook hun eigen gingerbeer. Een familierecept van Devinders grootmoeder. Met traditionele fermentatie en verse ingrediënten is het een karaktervolle, huisgemaakte drank die hun visie op smaak en ambacht weerspiegelt.
Terra Wolde is een buitenhotel in Horsterwold met acht huisjes, waar je midden in de natuur verblijft en helemaal wordt meegenomen in eenvoud, rust en seizoensgebonden eten. In restaurant Pomponius draait het om pure, ingetogen farm-to-table gerechten met ingrediënten uit de eigen moestuin, boomgaard en omgeving, in een setting waar de bostuin, kas en vuurschaal onderdeel zijn van de ervaring.
Ze vragen gasten om minimaal twee nachten te blijven, vanuit de gedachte dat echte rust pas ontstaat wanneer je de tijd neemt om echt te landen. Het restaurant werkt met seizoensarrangementen en is niet dagelijks open, maar juist afgestemd op het ritme van het land. Producten die niet worden gebruikt worden geconserveerd en gefermenteerd om verspilling te minimaliseren. Ook maken de houtgestookte pizza-avonden op donderdag en zondag inmiddels deel uit van de vaste beleving.
Zoals de naam al verraadt: hier draait het om verse producten rechtstreeks van Nederlandse bodem. Kleinschalig, laagdrempelig en sterk gericht op korte ketens. The Farm Kitchen is geen klassiek restaurant, maar een culinaire plek waar alles draait om Earth’s Own Cuisine: plantaardig eten van eigen bodem, gemaakt met de oogst van lokale regeneratieve boeren. Vanuit de overtuiging dat goed eten de aarde niet moet uitputten maar juist verrijken, brengen ze natuur, smaak en bodemgezondheid samen, van lunch en catering tot food events en kookworkshops waarin je letterlijk van grond tot bord leert koken.
Fine dining met een uitgesproken focus op Nederlandse terroirproducten en duurzame sourcing. Niet letterlijk op een boerderij, maar wel volledig gebouwd op dezelfde filosofie van lokale herkomst. Bij Flore draait fine dining om veel meer dan lokaal inkopen alleen: hier vormen bewustzijn, creativiteit en verantwoordelijkheid de basis van alles wat uit de keuken komt. Met drie seizoensmenu’s per jaar, opgebouwd rond Nederlandse producten op hun absolute hoogtepunt, laat het team zien dat gastronomie ambitieus, vernieuwend én volledig in balans met natuur, producent en gast kan zijn.
Bij Restaurant Vermeer in Amsterdam krijgt farm-to-table een verfijnde, bijna vanzelfsprekende invulling. Al sinds 1988 werkt de keuken nauw samen met kleinschalige Nederlandse vissers, boeren en telers, waarbij het menu wordt opgebouwd rond drie elementen; de zee, het land en de aarde, en volledig meebeweegt met wat het seizoen op dat moment te bieden heeft. Geen ingrediënten die ingevlogen worden om een gerecht mogelijk te maken, maar juist koken vanuit wat de Nederlandse bodem, kust en natuur op dat moment geven.
Chef Sebastian Baquero Garces vertaalt die producten naar een klassieke Franse keuken met moderne technieken, waarbij duurzaamheid geen los thema is maar de basis van elke keuze. Ook op het huidige lentemenu zie je die seizoens filosofie duidelijk terug. In mei zie je de juiste groenten van het voorjaar terug op hun kaart; frisse rabarber, jonge erwten, Nederlandse asperges, jonge rapen en andere voorjaarsproducten die maar een paar weken op hun best zijn. Bij Vermeer wordt daar niet omheen gekookt, hier bepaalt het seizoen wat er op tafel komt.
Bij de Tuinman is een kleinschalig, groen restaurant waar het menu volledig meebeweegt met het seizoen en de oogst van het moment. Minder keuze staat hier bewust centraal, niet uit gemak, maar om verspilling te voorkomen en echt te koken met wat de tuin op dat moment geeft.
In de wintertijd schuiven gasten aan voor ontbijt, lunch of borrel en vanaf het voorjaar kun je er terecht voor een Tafeltje van de Tuinman: een vast drie gangen verrassingsmenu dat elke paar weken verandert, opgebouwd met eigen oogst en producten van bevriende tuinders en lokale leveranciers.
Kaagman & Kortekaas in Amsterdam is een restaurant waar fine dining bewust en zonder opsmuk wordt gebracht: warm, persoonlijk en met alle aandacht voor wat er op het bord én in het glas gebeurt. Chef Giel Kaagman kookt hier niet volgens trends of vaste regels, maar laat zich leiden door wat de natuur hem op dat moment aanreikt, van wild geplukt ijskruid van Texel of uit Het Twiske (de wildpluktuin van chef Kaagman) tot hert uit de Oostvaardersplassen of vers gevangen makreel rechtstreeks van de visboer.
Het menu beweegt volledig mee met de natuur en verandert dus continu, met wild, vis en groenten in de hoofdrol en verrassende combinaties die ontstaan vanuit wat er op dat moment beschikbaar is. Aan tafel zorgt Bram Kortekaas voor dezelfde aandacht in het glas, met karaktervolle wijnen die net als de keuken draaien om herkomst, terroir en ambacht.
Meer tips
-
Zelfde familie, nieuwe favoriet: Bar di Vicini in Rotterdam
-
Van Marseille naar de Zeeheldenbuurt in Amsterdam: Ellie en Melle openen Café Iep
-
Dé Barts Boekje lijst met nieuwe (en niet te missen) restaurants in Rotterdam
-
Nieuw in Rotterdam: Bistro Blendd in de Doelen
-
Barts Best of: leukste restaurants in Den Bosch
-
Weekendtips: 23 t/m 25 oktober (en meer)
-
Vlees & Co in Amsterdam, Eindhoven, Nijmegen en Arnhem is een schot in de roos voor vleesliefhebbers
-
Nieuwe restaurants in Amsterdam: dit is dé Barts Boekje lijst
-
Favoriet Toscanini in Amsterdam krijgt een zusje: Capri Enoteca
-
Omakase sushi bij het nieuwe Sushi Oodo in Amsterdam
