We laten de boel even laag vuur staan, komen al die chorizo sappen vrij en mengt het zich lekker met de rest van het spul, voeg de Arrabiata pesto toe. Vervolgens giet je de pasta af en voeg je het toe aan de pan met alle ingrediënten. Even goed mengen, handje rucola in je bord en opscheppen maar en een takje peterselie voor het oog.

Upgrade? Voeg een burrata toe aan de pasta. En welke wijn hebben we hierbij bedacht? Komt ie’ Arrabiata is natuurlijk lekker pittig dus we raden hier ook een spicy wijn bij aan. De Lavis Classici Gewürztraminer 2019 is een goede combinatie omdat het graan van de pasta vraagt om een volle stijl wijn, en de frisse tonen van deze wijn zijn een good to go bij pepers in de pasta en het frisse van de peterselie.

De wijn die we graag combineren met dit gerecht is Gamay Mommessin Beaujolais Villages 2018. Voor de geïnteresseerden onder ons: deze rode wijn is super sappig en gemaakt van hand geplukte gamay druiven. Om zoveel mogelijk fruitigheid in de wijn te krijgen is de wijn gemaakt volgens de methode ‘semi maceration carbonique’ waarbij hele druiven worden gefermenteerd in een kooldioxide-rijke omgeving. You get the point? De wijn heeft ronde en zachte tanines en dat sappige is natuurlijk een goede combinatie met de vijgen als tegenhanger tegen het ziltige van de serranoham en de geitenkaas.

Voor de people die meedoen aan Sober Ocotober, is dit een lekkere alcoholvrije optie: Butcha Kombutcha met bloedsinaasappel en bergamot van de mannen van Brandt & Levie, you know wel van die worsten. Garneer je drankje met wat tijm, rozemarijn of van dat soort. Ziet er gezellig uit en is hartstikke lekker. Go Sober Ocotober – alleen niet voor ons, ha.

Josepth Drouhin Bourgogne Chardonnay 2019. Oke oke, iets boven een 10tje maar dat ook niet anders als je een lekkere witte Bourgogne wil scoren. Voor die drie euro extra is deze meer dan de moeite waard. Tonen van toast samen met zalm, onrijpe mango met die granaatappel en het vettige van de wijn gaat goed samen met het mondgevoel van de spinazie. En mensen, noten en eiken zijn een goed huwelijk.

Voor de (stoere) mannen die liever gaan voor een biertje ga bij dit gerecht bij een New England stijl bier, IPA. Anders dan een normale IPA heeft de New England style wel de bite van het hop maar niet de bitters. Verfrissende zuren als tegenhanger van de rijke smaken.

Ben je meer van de cocktails, we got you covered.