Nederland25 maart 2026, door Isa de Laat

Meet the chefs: deze chefs koken deze zomer in Hilvarenbeek bij restaurant Erloom

Van eigen bodem
Nederland, 25 maart 2026, door Isa de Laat

Meet the chefs: deze chefs koken deze zomer in Hilvarenbeek bij restaurant Erloom

New week, new chef. Zo simpel is het concept van Erloom: het go-to zomerse pop-uprestaurant in Hilvarenbeek. De hele zomer, van begin mei tot eind september, strijken de eigenaren hier neer met restaurant Erloom. Elk weekend is het feest en staat er een andere chef achter het open vuur. Soms van eigen bodem, soms ingevlogen vanaf de andere kant van de wereld. Reserveren kan nog… voor welk weekend ga jij? Meet de chefs, want zij koken in Hilvarenbeek deze zomer.

Tom Vinke 1, 2 & 3 mei (De Kromme Watergang, Hoofdplaat)

Nieuwe generatie, zelfde klasse. Tom Vinke nam het stokje over bij De Kromme Watergang en drukt daar nu zijn eigen stempel op: puur, precies en diep geworteld in Zeeland. Alles komt van dichtbij, uit zee, van het land, uit hun eigen Zilte Hof. Met vis, schaal- en schelpdieren, zilte groenten en kruiden. Radicaal lokaal dus. Zijn stijl is rustig, verfijnd en loepzuiver. Geen poespas, wel perfect in balans. Niet voor niets bleef die Michelinster gewoon staan.

Federico Augustin 8, 9 & 10 mei (BAO, Londen)

Streetfood, maar dan next level. Federico Agustin Cassino, Executive Chef bij BAO in Londen, brengt een rauwe, energieke keuken naar de boerderij. Met fluffy buns, diepe bouillons, fermentaties en umami die binnenkomt. Aziatisch geïnspireerd, met invloeden uit Taiwan en Londen. Alles om te delen, alles om lang voor te blijven zitten. Zijn stijl is snel, intuïtief en zonder gedoe.

Perry de Man 15, 16 & 17 mei

Vuur, rook en verhalen. Perry de Man kookt recht voor z’n raap: energiek, uitgesproken en altijd gericht op samen eten. Open vuur is de basis met rook, vet, zuren en gerechten met karakter. ij Erloom voelt hij als familie. Verwacht warme, luidruchtige avonden vol vuur en vooral heel goed eten.

Ron McKinlay 22, 23 & 24 mei

Wereldse chef, aards op het bord. Ron McKinlay, van Canada tot Schotland en ver daarbuiten, kookt met klassiek vakmanschap en diep respect voor product en seizoen. Met vis uit koude wateren, wild, bosproducten en groenten die het ritme bepalen. Verfijnd, maar altijd stevig geworteld in de natuur. Zijn stijl is intuïtief en precies. Soms bijna minimalistisch.

Jos Timmer 29, 30 & 31 mei (De Kas, Amsterdam)

Van kas naar bord, dezelfde dag. Jos Timmer kookt wat er groeit en niets anders. Groenten in de hoofdrol: fris, licht en loepzuiver van smaak. Oogst bepaalt alles, het seizoen het tempo. Bij Erloom voelt dat vanzelfsprekend. Boerderij, bodem en vuur en gerechten waarin groente écht spreekt.

Hannes Broecker 5, 6 & 7 juni (Jaja Berlin)

Neukölln vibes, maar dan op de boerderij. Hannes Broecker brengt zijn ongepolijste, intuïtieve stijl naar Erloom. Veel groente en vis, frisse zuren, kleine borden om te delen en natuurlijk funky natuurwijnen. Geen franje, gewoon goed. Verwacht lange tafels, open vuur en een avond die net zo los voelt als Berlijn zelf.

Yoran Jacobi & Moriaan Koeleman 12, 13 & 14 juni (Veneur, Amsterdam)

Nieuwe garde, loepzuiver op het bord. Yoran Jacobi, bekend van zijn Michelinster en Young Chef Award, kookt klassiek Frans met moderne finesse. Samen met Moriaan Koeleman brengt hij techniek, smaak en rust in perfecte balans. Sauzen, product en precisie staan centraal.  Met Veneur kiezen ze hun eigen pad: ambacht + vrijheid, strak maar ontspannen. Precies dat wat je wil aan een lange tafel bij Erloom.

Nik Tonglet 19, 20 & 21 juni

Wereldse invloeden, nuchter op het bord. Nik, gevormd door keukens als The Test Kitchen, Noma en The Fat Duck, kookt technisch scherp en altijd productgericht. Van fine dining tot Bib Gourmand in Tilburg, die mix maakt zijn stijl toegankelijk én inhoudelijk sterk.

Coen Dieleman 26, 27 & 28 juni

Onderaan begonnen, via Geranium naar de radicale keuken van Brutalisten. Coen Dieleman kookt met focus, discipline en een bijna minimale benadering. Eén ingrediënt, zo puur mogelijk. Vuur, tijd en techniek doen de rest.

Timmothy Tillfeldt 3, 4 & 5 juli (Alba Vinbar, Stockholm)

Van cafés tot Alba Vinbar, Timmothy Tillfeldt kookt met nieuwsgierigheid en gevoel. Zijn keuken is persoonlijk en productgericht, met invloeden uit Japan: respect voor techniek, eenvoud en het ingrediënt zelf. Na een eerdere Erloom-editie keert hij terug met zijn eigen weekend.

Bill Allison 10, 11 & 12 juli (Grus Grus, Stockholm, Patois)

Vuur, kruiden en pure energie. Bill Allison, met roots in Canada en Jamaica, kookt rauw, kruidig en vol karakter. Zijn stijl mixt invloeden uit Londen en Amsterdam, met diepe smaken en ruimte voor ritme en gevoel. Robuust, speels en altijd met een verhaal. Vorig jaar al bij Erloom en dit jaar komt hij terug. Meer vuur, meer diepte, meer Bill. We want more!

Frederieke Bloem & Ivan Beusink 17, 18 & 19 juli (Copain, Amsterdam)

Lokaal, seizoensgebonden en zonder poespas. Frederieke Bloem & Ivan Beusink koken samen bij Copain met smaak en vakmanschap als basis.Ivan brengt techniek en diepgang met wildpluk, fermentaties en dagverse producten. Frederieke zorgt voor warmte en balans met gerechten die toegankelijk en verfijnd zijn.

Dave Harrison 24, 25 & 26 juli (Brasserie Prins, Kopenhagen)

Van Texas naar Malmö en deze zomer naar Hilvarenbeek. Dave Harrison kookt nieuwsgierig, productgericht en altijd vanuit gevoel. Met bijna twintig jaar ervaring en invloeden van over de hele wereld laat hij ingrediënten spreken. Simpel, puur en vol smaak.Terug naar de basis: natuur, vuur en energie. Een chef die zichtbaar plezier heeft in wat hij doet.

Josephien Blom 31 juli, 1 & 2 augustus (Héron Petit, Utrecht)

Radicaal lokaal en helemaal in het seizoen. Josephine Blom kookt met wat de natuur op dat moment geeft, zonder omwegen, zonder opsmuk. Creatief en ingetogen, met frisse zuren, slimme conserveringen en een scherp gevoel voor timing.

Bas van Kranen 7, 8 & 9 augustus (Flore)

Twee sterren, een Groene Ster en een keuken die draait om natuur. Bas van Kranen kookt vanuit het Nederlandse terroir, met aandacht voor seizoen, bodem en herkomst. Licht, verfijnd en technisch precies. Met microseizoenen, lokale groenten, fermentaties en vis uit eigen wateren.Simpel in opzet en met rust, balans en respect voor het product.

Margot Janse 14, 15 & 16 augustus (Le Quartier Français, Franschhoek)

Internationaal, maar altijd met een rustige hand. Margot Janse kookt verfijnd en doordacht, met klassieke techniek en een scherp gevoel voor balans. Geen overdaad, wel aandacht. Smaak staat centraal, altijd.

Yornie van Dijk 21, 22 & 23 augustus (Basiliek)

Van Harderwijk naar de boerderij. Yornie van Dijk kookt een moderne, heldere keuken met invloeden uit de Nordic stijl. Groenten, kruiden en lokale producten vormen de basis, fris, gebalanceerd en zuiver van smaak. Bekroond met een Michelinster, maar vooral koken met aandacht en focus.

Tubo Logier 28, 29 & 30 augustus (Aster)

Van Amsterdam tot Japan en terug naar de essentie. Tubo Logier kookt intuïtief, met vuur als basis en product als uitgangspunt. Vis, groenten en houtskool staan centraal. Minimalistisch, maar vol smaak en ruimte voor het moment. Seizoensgebonden, direct en verbonden met boeren en vissers.

Reece Moore 4, 5 & 6 september (Belly, Londen, Palm Heights, Kaaimaneilanden)

Wereldse ervaring, Britse basis. Reece Moore kookt modern en ingrediënt-gedreven, met invloeden van Italië tot Japan. Seizoensgroenten, dayboat-vis en bijzondere producten vormen de basis. Een chef met zestien jaar ervaring en een keuken die blijft bewegen.

George McLeod 11, 12 & 13 september (SEM)

Regeneratief, zero-waste en vol smaak. George McLeod kookt vanuit respect voor natuur en product. Wortels, schillen en reststukken krijgen hier een hoofdrol, niets gaat verloren. Rauw, vernieuwend en met diepgang. Met ervaring uit onder meer Silo brengt hij zijn visie naar de boerderij: koken met de natuur, niet ertegenin.

Timo de Beurs 18, 19 & 20 september (Café Wu)

Franse techniek, Zuid-Chinese smaken. Timo de Beurs kookt eigenzinnig, creatief en altijd met een twist. Geen vaste kaders, wel focus op smaak en techniek. Herkenbaar, maar nooit voorspelbaar.

Henrique Sá Pessoa 25, 26 & 27 september(ARCA – Alma)

Portugese topchef, met twee sterren bij Alma. Henrique Sá Pessoa kookt modern, helder en met respect voor traditie. Lichte, toegankelijke keuken waarin Portugese smaken en seizoensproducten samenkomen.

Reserveer bij Erloom 

Meer tips