21 mei 2026, door Manou Kooman

Groenten in het seizoen: zo eet je mee

Van eigen bodem
21 mei 2026, door Manou Kooman

Groenten in het seizoen: zo eet je mee

Eten in het seizoen begint bij wat het land je geeft.

Neem Erloom in Hilvarenbeek, waar het seizoen loopt van mei tot en met september: 22 weken waarin de lente langzaam overgaat in de zomer en het landschap bijna van week tot week verandert. Er wordt gekookt met wat er op dat moment groeit, rechtstreeks van lokale telers die ze persoonlijk kennen zoals Tuin de Es en Boerderij Landzicht. Geen ingrediënten van ver, geen voorraden uit de koelcel. Wat er op je bord verschijnt, volgt simpelweg het ritme van de oogst.

En dus vroegen we ze naar wat je wanneer eet. Zo ontstond deze groenten in het seizoen guide.

Mei: wit goud

Mei draait om de asperge. Elke week is hij er, tot halverwege juni, en dan is het voorbij tot volgend jaar. Erloom combineert hem met wat er naast opkomt, raapstelen die nog jong en fris zijn, de eerste rabarber en snijbiet die volop groeit. Naarmate de maand vordert, schuiven ook bosui, paksoi en de eerste volle venkelknollen aan. Mei laat zien dat koken met wat er nu is vaak juist het allerlekkerst is.

Juni: alles tegelijk

Juni is chaos op het land, op de mooiste manier. Alles lijkt tegelijk te gebeuren. Tuinbonen zijn klaar, peultjes hangen zwaar aan de planten, kapucijners klimmen alle kanten op en de eerste frambozen zijn er. Halverwege de maand komen de eerste aardappels uit de grond: klein, flinterdun van schil en met zo’n smaak waar je eigenlijk niet veel meer mee hoeft te doen. Gewoon koken, beetje boter, klaar. Tegen het einde van juni verschijnen de eerste aubergines en spitskool, de zomer komt eraan.

Juli: de zon doet het werk

In juli hoeft de keuken weinig te doen. Cherry tomaten van het veld, courgettes die je bijna dagelijks moet oogsten omdat ze anders te groot worden, komkommers en puntpaprika’s die langzaam rood kleuren in de zon. Voor het eerst verschijnt de Malabar spinazie, een klimplant die goed groeit bij warmte en de hele zomer doorgaat.

Augustus: overvloed

Augustus is het moment van overvloed. Alles komt tegelijk en is op zijn best. Begin augustus zijn de tomaten, sperziebonen, aubergines, bospenen en nieuwe aardappels er al volop. Suikermais, zomerpostelein en bosbiet hebben nog even tijd nodig, maar volgen later in de maand.

September: de overgang

September is de overgang van zomer naar herfst. De tomaten zijn er nog, maar je merkt dat het seizoen richting het einde gaat. De pompoen neemt langzaam over, stevig, zoet en vol van smaak. Suikermais sluit het seizoen af. De Malabar spinazie groeit nog door zolang het weer het toelaat.

Eind september sluit Erloom zijn deuren, tot volgend jaar mei. Dan begint een nieuw groenteseizoen en kijken we ernaar uit om opnieuw te koken met wat het land ons geeft en onze gasten daarmee te verrassen en samen aan tafel te brengen.

Meer tips