21 december 2023, door Lynn van de Vorst

Heerlijke risotto van eekhoorntjesbrood met beurre noisette

Recepten
21 december 2023, door Lynn van de Vorst

Heerlijke risotto van eekhoorntjesbrood met beurre noisette

Risotto wie lust het nou niet? Er zijn tegenwoordig tallozen lekkere risotto recepten, maar ken je deze al? Risotto van eekhoorntjesbrood met beurre noisette. Met deze risotto maak je wel even indruk op je eters dit weekend. @Lynnvandevorst laat ons zien hoe je het lekkerste risotto recept zelf kunt maken.

 

Meer Barts Kookboekje? Vind je hier!

Beeldcredits Chevalier Studio

Haal deze ingrediënten in huis voor twee personen:

Haal deze ingrediënten in huis voor twee personen:

– 50 g hazelnoten
– 30 g gedroogd eekhoorntjesbrood
– extra vierge olijfolie
– 1 witte ui, gesnipperd
– 2 tenen knoflook, geperst
– 150 g arboriorijst
 – 125 ml witte wijn
– 800 ml loeihete groentebouillon
– 200 g paddenstoelen ik gebruik Koningsoesterzwammen
– 4 takjes tijm, geritst
– 35 g boter
– 50 g geraspte parmezaanse kaas
– 1 el balsamicoazijn
– zout en peper naar smaak

Volg deze stappen:

Volg deze stappen:

– Smelt de boter in een steelpan en laat helemaal bruin worden. Schenk de boter in een bakje en zet in de koelkast.
– Doe het eekhoorntjesbrood in een ruime bak en zet onder met kokend water. Laat dit ongeveer 10 minuten wellen. Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en snijd fijn. Schenk de eekhoorntjesbroodbouillon bij de groentebouillon.
– Verwarm de oven voor op 180 graden.
– Verdeel de hazelnoten over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 10 minuten in het midden van de oven. Schep de noten halverwege een keer om. Neem uit de oven en laat afkoelen. Hak de hazelnoten grof door en zet opzij.
– Verhit in een koekenpan op middelhoog vuur een scheut olijfolie. Voeg de ui en knoflook toe en fruit ongeveer vijf minuten aan. Zet het vuur wat hoger en voeg de rijst toe en bak glazig. Blus af met witte wijn en roer goed door.
– Voeg steeds een soeplepel bouillon toe aan de rijst en blijf roeren. Voeg pas nieuwe bouillon toe als het vocht in de pan is opgenomen. De risotto is na ongeveer 20 minuten beetgaar.
– Voeg het eekhoorntjesbrood en de tijm toe. Maak de risotto af met de hard geworden beurre noisette uit de koelkast (hou een klein beetje achter), Parmezaanse kaas en balsamicoazijn.
– Halveer de Koningsoesterzwammen en snijd in met een mesje. Grill deze in een koekenpan op hoog vuur en arroseer met een klont beurre noisette en een snuf zout.

Meer tips