“Lokaal kopen is voor ons geen marketingterm, maar een overtuiging. Want als Brabant zoveel moois te bieden heeft, waarom zouden we dan kiezen voor producten die duizenden kilometers hebben afgelegd? Dat is niet alleen minder goed voor het klimaat, het is ook simpelweg niet nodig. Voor ons begint lokaal bij weten wat je serveert. Wie het heeft geteeld, hoe het gegroeid is en waarom het precies nú op je bord ligt. Elk gerecht heeft een verhaal dat we je graag laten proeven.

Neem Tuinderij de Es in Haaren, onze grootste groenteleverancier. Daar wordt al sinds 1981 gewerkt met respect voor de bodem, het seizoen en alles wat groeit. Als je er rondloopt, snap je meteen waarom wij hier inkopen. Het land doet het werk, en wij volgen. Precies zoals het hoort.

In de keuken werkt dat net zo. Luc maakt elke week een groentenrooster: wat is er nú op z’n best? Daaruit selecteert hij vier groenten voor de chef van die week. Asperges in mei, tomaten in augustus, nooit andersom. Het menu ontstaat vanuit het land, niet vanuit een idee op papier. En ja, dat vraagt flexibiliteit. Want de natuur laat zich niet plannen. Soms moet je schakelen, soms verrast het je. Juist dat maakt het spannend.