Barts Kookboekje

BARTS KOOKBOEKJE: Lasagna a la Marijn

14/05/2017
Barts-Boekje-lasagne

Lasagne is een van mijn lievelingsgerechtjes uit de Italiaanse keuken, je kunt er eindeloos mee variëren. Deze smeuïge, vegetarische variant is echt finger lickin’ good: vol van smaak en vol met vitamientjes door de tomatensaus en de spinazie. En wanneer je hem een dag van tevoren maakt, is-ie nóg lekkerder.

Wat je nodig hebt voor 4 à 6 personen (afhankelijk van de honger)

Voor de tomatensaus:

1 grote ui
2 tenen knoflook
1 middelgrote wortel
3 blikken tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
laurierblaadje
handje fijngesneden verse basilicum
zout en peper
chilipoeder (optioneel)

Voor het spinazie-ricottamengsel:

300 gr. spinazie
250 gr. ricotta
4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Overige ingrediënten:

lasagnebladen
1 bol mozzarella in plakjes gesneden
1 hand verse basilicum
2 eetlepels Parmezaanse kaas

En zo maak je het:Verwarm de oven voor op 180 ºC. Laat de tomatenblokjes uitlekken in een vergiet en vang het sap op in een bak.

Snijd de ui, de wortel en de knoflook fijn. Fruit de ui samen met de wortel in een pan met wat olie totdat de ui glazig ziet. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 3 minuten mee.

Gooi de tomatenblokjes vanuit de vergiet in de pan en bak de tomatenblokjes nog 5 minuten mee.

Voeg het sap en de tomatenpuree toe met het blaadje laurier en een handje fijngesneden basilicum. Breng op smaak met zout, peper, en eventueel een snufje chilipoeder. Laat de saus op laag vuur 20 minuten pruttelen. Af en toe doorroeren.

Pureer de saus met een staafmixer (dit hoeft niet perse, maar komt de smeuïgheid ten goede)

Laat ondertussen de spinazie in een pan met olijfolie op hoog vuur snel slinken zodat het vocht eruit trekt en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de spinazie (wanneer het iets is afgekoeld) fijn en meng met de ricotta en 4 eetlepels Parmezaanse kaas.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met de helft van de tomatensaus. Leg hierop een laagje lasagnebladen. Verdeel hierover vervolgens het spinazie-ricottamengsel en leg hierop opnieuw een laagje lasagnebladen. Sluit af met de rest van de tomatensaus en 2 eetlepels Parmezaanse kaas, en plaats de schaal in de oven. Snijd vervolgens de mozzarella in plakjes.

Bak de lasagne in ca. 40 min. gaar, maar beleg hem 10 minuten voor het einde van de baktijd met de plakjes mozzarella, en plaats weer terug in de oven.

Bestrooi hem voor serveren met kleine bosjes verse basilicum.

Deze lasagne is het lekkerst met een simpele groene salade, knapperig brood en een goed glas frisse roséwijn (voor wijninspiratie zie de WijnWoensdag i.s.m. wijnhuis Chabrol: WijnWoensdag)

Buon appetito!

x, Marijn

 

Ook leuk